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猪下水几乎都是猪大肠和猪小肠，猪肝、猪肺、猪肚等好清洗的部位早被人先一步挑走了。处理这些肠子，最好用面粉和食盐，但这些东西在古代太贵了，赵家的生活条件也不允许那么浪费，因此，赵珍珠决定用肉摊老板提供的方法，即草木灰来处理。
想到就干，她先从灶肚里扒拉出一些草木灰，然后找了个筛子，大致过滤掉粗大的颗粒，紧接着用盆子混合细碎的草木灰和肠子，用力揉搓，直至把肠子里的粘液揉掉。这个过程，味道和触感不甚美妙，赵珍珠靠不断回想着炒大肠的美味，才能坚持下去。
赵二平在她开干前就送礼回来了，原本想在一旁帮她打打下手的，但看着糊满草木灰的肠子，几番心理准备，终没下去手。
这真的能吃吗？吃了不会生病吗？他姐该不会真的受了老板的蒙骗蛊惑了吧？
“别杵在这里，去给
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