第398章 水晶虾饺的做法 (第1/2页)
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水晶虾饺,又称虾饺皇,是粤菜中非常着名的点心之一,以其晶莹剔透的皮和鲜美的虾馅而闻名。以下是制作水晶虾饺的基本步骤:
**材料**:
- 澄粉(小麦淀粉):100克
- 生粉(土豆淀粉或木薯淀粉):50克
- 开水:适量
- 鲜虾仁:200克
- 猪肥膘(或猪油):适量
- 笋尖:适量(可选,用于增加口感)
- 盐:适量
- 糖:适量
- 白胡椒粉:适量
- 鸡精或味精:适量(可选)
- 芝麻油:适量
- 葱:适量
- 姜:适量
**步骤**:
1. **准备虾馅**:
- 将鲜虾仁洗净,去掉虾线,用厨房纸巾吸干水分。
- 将虾仁剁成虾茸,也可以用刀背拍打成虾泥,这样可以保留一些虾肉的颗粒感。
- 加入切碎的猪肥膘或猪油,增加馅料的滑嫩度和香气。
- 如果喜欢,可以加入切碎的笋尖,增加口感。
- 加入适量的盐、糖、白胡椒粉、鸡精和芝麻油调味,搅拌均匀。
- 最后加入一些葱姜水(葱和姜切碎后浸泡在水中的液体),增加香气,顺时针搅拌至馅料上劲。
2. **制作面皮**:
- 在一个大碗中,将澄粉和生粉按比例混合。
- 慢慢地倒入刚刚煮沸的开水,一边倒一边用筷子迅速搅拌,直至形成面团。
- 当面团稍微冷却到可以手触时,揉成光滑的面团,盖上湿布静置10分钟左右。
3. **包制虾饺**:
- 将面团搓成长条,切成小剂子,每个剂子大约10克左右。
- 用擀面杖将剂子擀成圆形薄皮,中间稍厚,边缘较薄。
- 取一张皮,放入适量虾馅,然后将皮对折,用手指轻轻捏紧边缘,形成半月形,同时留下一些空间,不要完全封口,以便看到里面的虾馅。
4. **蒸制虾饺**:
- 在蒸笼内铺上蒸笼布或涂上一层薄油,防止虾饺粘连。
- 将包好的虾饺放入蒸笼,注意留出足够的空间,
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