第409章 扬州炒饭的做法 (第1/2页)
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扬州炒饭的做法
扬州炒饭是中国江苏省扬州市的传统名菜,以其色香味俱佳、营养均衡而闻名。正宗的扬州炒饭通常包含米饭、鸡蛋、火腿、虾仁、青豆、胡萝卜等食材,下面是一种基本的扬州炒饭做法:
### 材料:
- 米饭 2杯(最好是隔夜饭,因为比较干爽,容易炒出颗粒分明)
- 鸡蛋 2个
- 火腿 50克(或用叉烧、香肠替代)
- 虾仁 100克(提前用料酒、盐、胡椒粉腌制)
- 冷冻青豆 50克
- 胡萝卜 1/2个(切丁)
- 葱 2根(切碎)
- 盐 适量
- 酱油(生抽) 1汤匙
- 白胡椒粉 少许
- 鸡精(可选) 少许
- 植物油 适量
### 步骤:
1. **准备食材**:将米饭用手拨散,避免结块。鸡蛋打散备用。火腿、胡萝卜切丁。虾仁用料酒、盐、胡椒粉腌制一下。
2. **炒鸡蛋**:锅中加热适量油,倒入打散的鸡蛋液,快速搅拌成小块状,炒至凝固后盛出备用。
3. **炒配料**:锅中再加油,先放入虾仁翻炒至变色,然后加入火腿丁、胡萝卜丁和青豆一起翻炒,炒至蔬菜变软。
4. **炒饭**:将炒好的配料推到一边,加入米饭,用铲子将米饭压散,快速翻炒均匀。
5. **调味**:加入酱油、盐、白胡椒粉和鸡精(如有)调味,继续翻炒均匀。
6. **混合**:最后将炒好的鸡蛋倒回锅中,与饭和其他配料一起快速翻炒均匀,让所有食材充分融合。
7. **出锅**:炒匀后撒上葱花,再次翻炒几下,即可出锅装盘。
扬州炒饭的关键在于米饭要干爽,配料要丰富,调味要恰到好处,炒制时要快速翻炒,使每粒米饭都能均匀受热,炒出香气四溢、颜色鲜艳的效果。根据个人口味,还可以添加其他喜欢的配料,如玉米粒、香菇丁等。
制作扬州炒饭时,有几个关键的注意事项可以帮助你做出更加美味的炒饭:
1. **选择合适的米饭**:最好使用隔夜饭,因为它的水分较少,更容易炒出颗粒分明的效果。新鲜的米饭含水量较高,容易
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